日前，2018年度中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力百強榜單發布，在全國(guó)40多(duō)萬家飲品店(diàn)中(zhōng)，僅有(yǒu)喜茶、奈雪(xuě)の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

這背後，能(néng)夠窺探飲品市場怎樣的現狀？又(yòu)揭示了飲品市場怎樣的趨勢？

12月17日，由世界中(zhōng)餐業聯合會指導，新(xīn)快報、紅餐聯合主辦(bàn)的“2018中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會）在廣州盛大舉行。本次盛會，正式揭曉了2018年度中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力100強。

01 全國(guó)40多(duō)萬家飲品店(diàn)，僅6品牌上榜

從百強榜單中(zhōng)我們可(kě)以發現，在近兩年大火的飲品賽道，喜茶、奈雪(xuě)の茶、連咖啡、瑞幸咖啡、一點點、鹿角巷等飲品品牌成功登上品牌力百強榜單。

美團點評發布的報告稱，2018年全國(guó)現制茶飲門店(diàn)數達到41萬家，一年内增長(cháng)74%。另有(yǒu)數據表示，截至2017年底，飲品的門店(diàn)數量甚至超越了火鍋，成為(wèi)了整個餐飲總盤占比最大的賽道。

換句話說，全國(guó)40多(duō)萬家飲品店(diàn)，卻隻誕生6個百強品牌，品類大賽道與品牌力整體(tǐ)勢能(néng)形成了巨大反差。

02 茶飲業态持續火爆 具(jù)備差異化定位的品牌強勢突圍

從上榜的飲品品牌中(zhōng)可(kě)以發現，茶飲比咖啡更紅火，6個品牌中(zhōng)，有(yǒu)4個品牌為(wèi)茶飲品牌，這4個品牌在微信指數、在線(xiàn)評論數、濟南vi設計門店(diàn)數、進駐城市等級、餐廳星級等級上各占優勢。

喜茶的微信指數和在線(xiàn)評論指數均位列入選茶飲品牌首位；奈雪(xuě)の茶則是這6大上榜飲品品牌中(zhōng)唯一一個“準五星”（最高級别：五星）的飲品品牌；鹿角巷的品牌力總分(fēn)位居6大上榜品牌之首；而一點點則以全國(guó)1066家門店(diàn)的密集布局，成為(wèi)了上榜品牌中(zhōng)門店(diàn)數量得分(fēn)最高的品牌。（注：以上數據的截止時間為(wèi)2018年12月17日）

公(gōng)開資料顯示，近幾年新(xīn)茶飲成為(wèi)了資本尤為(wèi)青睐的業态，各品牌動辄就融資過億。

在上榜的4大茶飲品牌中(zhōng)，除了鹿角巷，其餘3品牌均在近兩年獲得了資本的青睐，甚至有(yǒu)的品牌在濟南vi設計短短幾年時間裏獲得了資本的數輪融資。

例如在2016年年底獲得天圖資本投資後的奈雪(xuě)の茶，今年3月份再次完成天圖資本數億元的A+輪跟投。據了解，投後奈雪(xuě)の茶估值達60億元，成為(wèi)公(gōng)開資料中(zhōng)茶飲行業首個獨角獸。

此外，這4大品牌在運營模式和商(shāng)業模式上也各有(yǒu)特色：

喜茶： 建立了“産(chǎn)品+環境+定位”的三大核心壁壘；

奈雪(xuě)の茶： 開創“茶+軟歐包”的雙品類模式，帶來了1+1＞2的效果；

鹿角巷： 用(yòng)美學(xué)+創意+設計+生活的四大主軸去貫穿整個品牌；

一點點： 在生産(chǎn)流程上做到專業化和精(jīng)細化，并用(yòng)極具(jù)性價比的價格去持續吸客。

與此同時，我們也發現，有(yǒu)很(hěn)多(duō)曾經紅極一時的茶飲品牌如貢茶、coco都可(kě)等，在百強榜單上均未見身影。

對此，辰智科(kē)技(jì )創始人葛建輝表示，雖然在茶飲體(tǐ)系中(zhōng)産(chǎn)生了很(hěn)多(duō)好的品牌，但最近一年多(duō)時間裏，新(xīn)開的茶飲店(diàn)存活率并不高。這裏面涉及到了過度炒作(zuò)的問題，這種營銷炒作(zuò)并不代表品牌力。

葛建輝認為(wèi)，營銷運營非常重要，但過度營銷反而會毀掉整個品牌。

由此可(kě)見，縱使茶飲的市場空間仍在不斷擴大，但隻有(yǒu)找到了屬于自己的差異化定位的品牌，才能(néng)在競争激烈且擁擠的市場賽道上越走越遠(yuǎn)。

03 互聯網咖啡強勢崛起 均依靠社交能(néng)力塑造品牌力

今年，咖啡業态的火爆有(yǒu)如前幾年牛肉火鍋崛起之勢。

在6大上榜飲品品牌中(zhōng)，2大新(xīn)晉互聯網咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）和連咖啡（coffee box）位列其中(zhōng)。

兩年以前，盡管市場上咖啡品牌不少，但在大多(duō)消費者眼中(zhōng)，星巴克依然是咖啡的代名(míng)詞。

如今，瑞幸咖啡和連咖啡兩大互聯網咖啡品牌的出現，使原本平靜的咖啡行業泛起巨浪，也逐漸打破了中(zhōng)國(guó)咖啡消費市場上星巴克一家獨大的局面；同時，這兩股新(xīn)力量的攪局，也喚醒了咖啡巨頭的危機意識，并且将星巴克逼上了咖啡外賣賽道。

中(zhōng)國(guó)咖啡市場出現了“三國(guó)殺”的局面，有(yǒu)行業人士表示，瑞幸咖啡或将有(yǒu)望成為(wèi)“幹掉”星巴克的本土咖啡品牌。

細細觀察這兩大互聯網咖啡品牌，它們無不是順應了時代的潮流，借助咖啡自帶的“社交基因”，用(yòng)互聯網思維去強勢入局咖啡領域，并用(yòng)“燒錢”的手段來尋求市場增量。

瑞幸咖啡： 通過App和小(xiǎo)程序的互聯網手段，利用(yòng)集精(jīng)細投放、IP借勢和裂變營銷為(wèi)一體(tǐ)的營銷方式，在裂變中(zhōng)主要以補貼的形式作(zuò)為(wèi)誘餌，以此來提高用(yòng)戶的消費頻次；

連咖啡： 主要依托小(xiǎo)程序，并以“口袋咖啡館”的社交裂變為(wèi)主要增長(cháng)手段，更加重視用(yòng)戶的社交需求，有(yǒu)很(hěn)強的社交基因，同時也使用(yòng)補貼為(wèi)主要手段來獲客。

從百強榜單上的數據來看，瑞幸咖啡和連咖啡都是中(zhōng)國(guó)本土很(hěn)優秀的互聯網咖啡品牌，它們不但給外國(guó)咖啡品牌造成了不小(xiǎo)的威脅，還憑借着各自的品牌特色在短短2年時間内獲得數次融資。

然而，在資本看好之餘，也有(yǒu)行業專家對它們采用(yòng)的大規模補貼用(yòng)戶的濟南品牌設計打法來撬開行業缺口的方式存疑。日前瑞幸咖啡的财報曝出，2018年前9個月淨虧損8.57億元。為(wèi)此，有(yǒu)行業人士猜想，瑞幸咖啡會不會成為(wèi)下一個ofo？

所以，在這種“燒錢”模式背後，互聯網咖啡是否是餐飲人未來的一個新(xīn)機遇和方向，仍不得而知。

04 餐飲下半場，飲品品牌化時代到來

如今，新(xīn)式茶飲和咖啡俨然成為(wèi)了餐飲行業的“當家花(huā)旦”。

衆所周知，飲品品類作(zuò)為(wèi)近年的大火賽道，也有(yǒu)很(hěn)多(duō)新(xīn)興品牌湧現了出來，市場增長(cháng)率和總體(tǐ)體(tǐ)量與日俱增，截至今年第三季度，我國(guó)現制茶飲門店(diàn)數達到了41萬家門店(diàn)。

和之前的珍珠奶茶情況不同，包括喜茶、奈雪(xuě)の茶、鹿角巷、一點點在内的新(xīn)式茶飲和奶茶品牌，搭乘着移動互聯網和資本的快車(chē)，逐漸出現了品牌化、連鎖化、規模化發展的态勢，逐漸擺脫了以前個體(tǐ)化發展的模式，也有(yǒu)的借助了新(xīn)的營銷手段或爆品思維，成了網紅品牌或網紅産(chǎn)品。

咖啡業态也一樣。

然而，每個産(chǎn)品都有(yǒu)它的生命周期，對于品類來說也是如此。我們見證了太多(duō)風行一時最後又(yòu)慢慢歸于沉寂的品類，濟南品牌設計比如曾經的潮汕牛肉火鍋、烤魚、重慶小(xiǎo)面等。如今，飲品市場在經曆了幾年的爆發後，品類紅利也在慢慢消失。

縱觀這個千億的飲品市場，巨大的市場空間成為(wèi)吸引茶飲創業者進入的動力，而且細細觀察可(kě)知，無論是新(xīn)式茶飲還是咖啡市場，仍然處于成長(cháng)期。

即便是上榜的幾大品牌，它們的市場占有(yǒu)率也并不算高，而且也還沒有(yǒu)品牌利用(yòng)先發優勢成為(wèi)市場寡頭。

好比當下勢頭迅猛的瑞幸咖啡，和巨頭星巴克相比，其綜合實力還是相差甚遠(yuǎn)。

反過來說，這也意味着，飲品市場金礦還尚待挖掘。

結 語

排隊幾小(xiǎo)時也要喝(hē)的茶飲，資本進入迅速催生的獨角獸咖啡，不僅給年輕消費者帶來不一樣的味覺體(tǐ)驗，還引導大家體(tǐ)驗新(xīn)的生活方式。

那麽，在即将到來的2019年，在餐飲的新(xīn)時代裏，濟南vi設計茶飲品牌應該如何去搶占先機呢(ne)？

記者認為(wèi)，品牌力是消費者選擇品牌或産(chǎn)品的重要依據，不僅能(néng)夠給産(chǎn)品帶來溢價，也是企業從衆多(duō)競争者中(zhōng)脫穎而出的标識。

正如在“2018中(zhōng)國(guó)餐飲品牌力峰會”上，華南理(lǐ)工(gōng)大學(xué)新(xīn)聞與傳播學(xué)院教授段淳林所說的，在餐飲新(xīn)時代，品牌力将決定競争力，而品牌力是可(kě)以賦予産(chǎn)品文(wén)化内涵和價值感的。

本文(wén)來源于紅餐網，版權歸紅餐網所有(yǒu)。