檔口設計以商(shāng)業為(wèi)導向，而不是美觀。
北京北四環，一個創業者、投資人、IT 民(mín)工(gōng)和各路小(xiǎo)編的聚集地，一個晚 9 點才迎來下班高峰期的互聯網公(gōng)司「加班重災地」，很(hěn)難想象，一度是「美食荒漠」的村裏，正在成為(wèi)網紅美食的誕生地。
一切要從 2016 年底說起，一個叫「食寶街(jiē)」的美食街(jiē)開業蹿紅，幾個不起眼的檔口店(diàn)前排起長(cháng)隊，包括一個賣烤冷面的和一個賣烤雞爪的，眼下它們分(fēn)别要進軍西單大悅城和朝陽大悅城。
我們再把目光轉到備受關注的新(xīn)零售——盒馬鮮生，狹義理(lǐ)解就是，在超市裏劃了一片區(qū)域做餐飲的綜合體(tǐ)。
盒馬的餐飲區(qū)
一個在盒馬亦莊店(diàn)某檔口工(gōng)作(zuò)過的朋友說，有(yǒu)檔口日流水高峰時達 15000 元以上。
——你注意到了嗎？檔口這種過去不入眼的形式，再次開始煥發生機。
華空間創始人熊華陽說，從他(tā)們接手的餐飲空間設計案來看，檔口設計，正在被越來越多(duō)的餐飲人重視。
檔口設計≠檔口店(diàn)！它正在成為(wèi)餐廳标配
提起檔口設計，很(hěn)多(duō)人腦海裏浮現起美食城的模樣，一個集中(zhōng)的空間裏的一排排檔口，招牌上寫着諸如“米飯快餐”、“驢肉火燒”、“石鍋拌飯”的品類名(míng)，多(duō)數連品牌名(míng)都沒有(yǒu)，有(yǒu)點“low”。
曾經，我也是這麽覺得。但現在，我發現自己錯了。
拿(ná)盒馬鮮生為(wèi)例，它們篩選入駐商(shāng)家的門檻高，對食安(ān)有(yǒu)嚴格要求，門店(diàn)品控每天核查、商(shāng)家互查，濟南vi設計總部品控不定期抽查......檔口店(diàn)開始成為(wèi)品牌商(shāng)家的一個新(xīn)嘗試。
西貝也做起檔口店(diàn)
而檔口設計中(zhōng)，檔口店(diàn)隻是其中(zhōng)的一個分(fēn)支，不是全部。濟南vi設計華空間創始人熊華陽把檔口設計，分(fēn)為(wèi)四大類。
店(diàn)内檔 口展示型
強調體(tǐ)驗感、代入感，比如樂凱撒的手工(gōng)拍餅展示，喜家德(dé)的現包水餃展示。
店(diàn)内檔口功能(néng)型
強調效率，兼顧内外的便利性。比如湊湊、胖哥(gē)倆肉蟹煲的水吧、濟南餐飲設計草(cǎo)本工(gōng)坊的甜品台，同時滿足外帶和堂食的需求。
獨立檔口
主要分(fēn)布在地鐵口、商(shāng)場等人流密集區(qū)，以沖動型消費為(wèi)主。濟南餐飲設計重點是樹立品牌形象、突出核心産(chǎn)品，通過視覺、嗅覺等方式吸引消費者注意力。比如五道口的棗糕店(diàn)。
集中(zhōng)式檔口
主要分(fēn)布在美食城、盒馬鮮生等新(xīn)零售業态中(zhōng)，檔口店(diàn)既要迎合主題空間的整體(tǐ)性又(yòu)要突出獨特性。
從華空間服務(wù)的餐飲客戶看，很(hěn)多(duō)餐飲品牌，不管大小(xiǎo)，都開始重視檔口的設計。
這背後，既有(yǒu)國(guó)家對明廚亮竈的提倡，也有(yǒu)消費升級的推動——從吃飽的功能(néng)性需求到吃好的體(tǐ)驗式需求。檔口以靈活的身段，在滿足着空間體(tǐ)驗和消費便利性的雙重需求。
以集中(zhōng)式檔口為(wèi)例：聊聊設計的 3 個小(xiǎo)心機
綠盒子是一家由主打蒸餃轉向主打煎餃的快餐店(diàn)，過去主要在 CBD 、 shopping mall 開店(diàn)，最近他(tā)們把重心轉到檔口店(diàn)，已經入駐北京三家盒馬鮮生裏。
他(tā)們看好的，是檔口店(diàn)的高人效和高平效。綠盒子聯合創始人張偉說，濟南包裝(zhuāng)設計設計檔口店(diàn)的着力點在于如何直接和顧客互動，吸引更多(duō)客流。
綠盒子在盒馬亦莊店(diàn)的煎餃區(qū)，原本安(ān)裝(zhuāng)了一塊全封玻璃，後來發現，這讓消費者産(chǎn)生距離感，于是把全封玻璃換成了半封玻璃。
要的是親近感
由于檔口店(diàn)的面積小(xiǎo)，綠盒子前期會先考慮運營需要的設備、出的産(chǎn)品等，每家店(diàn)的設計都略微不同。
在逛完盒馬十裏堡和亦莊店(diàn)後，我們發現了 3 個設計的小(xiǎo)心機。
店(diàn)招
在集中(zhōng)式檔口的場景裏，很(hěn)多(duō)是随機性消費，比起你的品牌名(míng)，濟南标志(zhì)設計消費者更關心的是，你能(néng)給他(tā)們帶來什麽。
所以，一定要強調品類，這會幫助消費者快速做出判斷。
綠盒子在盒馬十裏堡的檔口店(diàn)是個兩折式門頭，三面都是碩大的“煎餃”兩字，配上紅色背景甚是醒目，隻在空間足夠大的一面上加了前綴：綠盒子。
讓消費者一眼認識你
燈光
鼎泰豐的掌門人提出一個觀點，劇場觀是未來餐飲品牌在打造門店(diàn)體(tǐ)驗時的基本理(lǐ)念。如果把一家餐廳當作(zuò)一個舞台，你要知道主角是誰，并且，不斷強調它。
陳鵬鵬鵝肉飯店(diàn)的做法是，把門面 80% 的面積留給鹵鵝做明檔展示。
給主角以足夠大的面積
而綠盒子則用(yòng)燈光打造主角。
綠盒子十裏堡店(diàn)是一個雙面開的檔口，一束明亮的暖光打在包餃子的案闆上，濟南标志(zhì)設計遠(yuǎn)遠(yuǎn)你就能(néng)看到員工(gōng)包餃子的身影。它在無聲傳遞着：餃子現包、現做、現煎。
給主角以足夠亮的燈光
在亦莊店(diàn)，由于檔口店(diàn)是單面，視野受限，所以它的光打在最前面的産(chǎn)品招牌區(qū)，用(yòng)明亮吸引消費者的眼光。
明亮，讓人更容易注意你
同樣的聚光燈，在不同的檔口店(diàn)中(zhōng)，有(yǒu)不同的側重點。
托盤
托盤區(qū)的後面是包餃子區(qū)，為(wèi)了不擋住消費者的視線(xiàn)，綠盒子做了凹槽式設計，同時也能(néng)方便消費者取用(yòng)。
注意看左下角
類似的細節不勝枚舉，背後都指向同一件事——既要保證對内的生産(chǎn)效率，又(yòu)要承擔對外吸引消費者的職能(néng)。
有(yǒu)的餐飲老闆存在一個誤區(qū)：過分(fēn)強調展示面積，忽略了“經濟性”。熊華陽說，餐廳最重要的是平效，檔口設計的要點在于，一方面壓縮功能(néng)性區(qū)域面積，能(néng)用(yòng) 5 m2 滿足的絕不用(yòng) 6 m2，另一方面擴大體(tǐ)驗區(qū)面積，把利用(yòng)率做到最高，經濟性就出來了。
消費者要的，是一次美好的用(yòng)餐體(tǐ)驗。而餐飲老闆要的，是平衡體(tǐ)驗和效率。好的設計一定是以商(shāng)業為(wèi)導向，注重商(shāng)業經濟技(jì )術指标，提高平效。
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