明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多(duō)點，而且店(diàn)家有(yǒu)了新(xīn)菜也可(kě)以及時展示。所以不少大店(diàn)、小(xiǎo)店(diàn)如今都做起了明檔。

然而，有(yǒu)人卻把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是産(chǎn)品雜亂無章。下面紅餐君就來和大家說一下明檔的設計要點。

明檔廚房設計有(yǒu)什麽作(zuò)用(yòng) 

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多(duō)點。而且店(diàn)家有(yǒu)了新(xīn)菜，也可(kě)以及時展示。另外，明檔的好處就是能(néng)讓顧客看得見，吃得更放心，增加信任感。

明檔該展示什麽 

每個餐廳的明檔核心都不一樣，而這一極具(jù)獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能(néng)否成功。

明檔通過菜品對客人的展示，增進後廚與客人之間的距離，使用(yòng)餐環境更有(yǒu)氛圍，同時讓客人對菜品更有(yǒu)食欲，濟南 vi設計進而增加餐廳的收益。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。

明檔設計的基本原則 

明檔可(kě)以看作(zuò)是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顔值即正義”的大環境下，濟南 vi設計優雅的展現方式能(néng)很(hěn)好地刺激顧客的食欲。

因此，明檔的設計、擺放以及整體(tǐ)透出的氣質(zhì)至關重要。

同樣的食材，擺放好了，可(kě)以吸引顧客。要是有(yǒu)一點點擺放不好，顧客可(kě)能(néng)剛進大廳，濟南包裝(zhuāng)設計看到菜品就會皺眉而去；或者即便是勉強點菜，也提不起興趣。

所以我們可(kě)以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具(jù)有(yǒu)吸引力。

明檔拉近了後廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新(xīn)鮮、環境衛生這些基礎指标。濟南标志(zhì)設計廚師當面烹制食物(wù)帶來的互動感、新(xīn)奇感和儀式感，是明檔要滿足的顧客最終心理(lǐ)訴求。

明檔的擺放設計知識 

明檔菜品，達到要求後就定為(wèi)現階段标準，之後不可(kě)随便更換。不經領導同意随便更換菜品擺放标準的，必須嚴肅處理(lǐ)。

明檔的成本控制 

明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進與顧客的交流，同時也能(néng)幫助餐廳“修煉内功”，提高食材、工(gōng)具(jù)、人員的使用(yòng)效率，降低成本。

由于明檔的運營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有(yǒu)所注意。

量化也可(kě)以理(lǐ)解為(wèi)一種計劃，就是各明檔檔口要根據日接待顧客數及前一日的銷量來确定原料采購(gòu)量，以減少明檔浪費。

此外，産(chǎn)品的展示量和陳列時間也要做好計劃。比如論份量銷售的産(chǎn)品，每個單品隻放一份；上午定時擺好展示産(chǎn)品、晚上定時收好展示産(chǎn)品等。

冷櫃、空調、盛具(jù)、方便顧客自助選菜的小(xiǎo)推車(chē)、便于點單和結賬的電(diàn)子系統……該有(yǒu)的必須有(yǒu)，能(néng)上的盡量上，節約出的時間、食材、人力，其實都可(kě)轉化為(wèi)效益。

隻有(yǒu)這樣，才能(néng)給食客良好的視覺沖擊，增加菜品的點擊率，将明檔的作(zuò)用(yòng)發揮出來。

小(xiǎo)結

明檔已經在很(hěn)多(duō)餐廳都流行了起來，但是明檔涉及到食品的安(ān)全衛生還有(yǒu)設計美感，并非随随便便就能(néng)做起來的。另外，明檔涉及到的成本控制以及需要的擺放空間，也不是什麽餐廳都能(néng)做的。

明檔設計雖好，但如果不适合你的店(diàn)，就千萬不要用(yòng)。

本文(wén)來源于紅餐網，最終版權及解釋權歸其所有(yǒu)。