據說，大老闆親自到餐廳巡店(diàn)時，都會把主要時間放在反複觀察自家門頭上。這是為(wèi)什麽？  

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門頭不合格  

董事長(cháng)竟要求推遲一個月開業！  

最近筆(bǐ)者聽說了一個關于餐廳門頭的小(xiǎo)故事。 

呷哺呷哺武漢一家新(xīn)店(diàn)開業前夕，董事長(cháng)賀光啓前來巡店(diàn)。到現場後，他(tā)對門頭非常不滿意，要求立刻重新(xīn)設計，不惜讓門店(diàn)延遲一個月開業。

“老闆們時間都很(hěn)緊，一個門店(diàn)一般也就待半小(xiǎo)時，光站在門口四處看就能(néng)看二十分(fēn)鍾。”呷哺呷哺的一位前店(diàn)長(cháng)對内參君解釋道，許多(duō)餐飲店(diàn)的老闆和高管親自去門店(diàn)巡店(diàn)時，都會把大部分(fēn)的時間和注意力放在店(diàn)門口。

餐廳門頭的重要性是不言而喻的，它決定了你的餐廳能(néng)否在一長(cháng)排競争對手當中(zhōng)，成功截獲流量，将營收納入囊中(zhōng)。 

通過與多(duō)位餐飲人和設計師交流，内參君總結出了門臉“招财”的兩個步驟——

首先通過提升門頭可(kě)見度，讓顧客在遠(yuǎn)處就能(néng)注意到你的餐廳。

接着合理(lǐ)利用(yòng)門頭信息量，讓顧客在走近餐廳時決定進店(diàn)。 

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知名(míng)餐企内部方法：  

兩步走，提升門頭可(kě)見度   

門頭可(kě)見度決定了顧客從多(duō)個方向接近時，能(néng)否注意到你的餐廳。  事實上，精(jīng)于選址和運營的連鎖餐飲品牌，早已将提升門頭可(kě)見度的工(gōng)作(zuò)總結出了一套工(gōng)具(jù)化的表格。

筆(bǐ)者得到了一個全球知名(míng)連鎖快餐企業的一份内部工(gōng)具(jù)，它把門頭能(néng)見度提升的工(gōng)作(zuò)分(fēn)成了兩部分(fēn)：首先幫助排查現有(yǒu)門店(diàn)位置存在哪些能(néng)見度問題，接着提出改善能(néng)見度的機會點。

先觀察——   

1. 門店(diàn)在整個建築當中(zhōng)的能(néng)見度：  找出建築當中(zhōng)所有(yǒu)通向餐廳的通道，從每一個方向檢視餐廳本身的外觀，和臨近的其它門店(diàn)比較，你的餐廳能(néng)否在招牌及明亮度上顯得搶眼? 

2. 審視招牌的明顯度：  站在離餐廳300~500米（即30秒(miǎo)車(chē)程）的距離觀察餐廳，是否能(néng)看到自家的招牌？ 

在觀察時，需要同時考慮駕車(chē)和走路行人的情況，從車(chē)道處觀察，需要把順向車(chē)道、逆向車(chē)道和其它可(kě)以通往餐廳的路徑都看看。

觀察走路行人時，則要分(fēn)别觀察沿着旁邊樓房雙向接近餐廳的路徑，人行道雙向路徑和其它走路能(néng)到達餐廳的路徑。 

然後，把你的觀察距離縮短到離餐廳50~100米（15秒(miǎo)車(chē)程）的距離，按照上述觀察流程再看一遍。 

3. 觀察招牌的明亮度：  同樣分(fēn)别站在車(chē)道和人行道的各個順逆方向，觀察招牌的亮度是否足夠被看到。

需要注意的是，以上所有(yǒu)的觀察，需要在白天和晚上都做一遍 ，才能(néng)保證覆蓋了全天經營所有(yǒu)的門頭能(néng)見度狀态。 

再改善——   

1. 餐廳本身，考慮采用(yòng)下列加強能(néng)見度的工(gōng)具(jù)和做法：  

增強/增加戶外照明、使用(yòng)戶外菜單箱、維修保養現有(yǒu)招牌、門頭旗幟或道旗、戶外海報、戶外遮陽傘、人行道上的招牌、外牆招牌等等。 

2. 從商(shāng)圈範圍增加能(néng)見度，需要先找到商(shāng)圈的人潮彙集點。  

比如：主要的十字路口、百貨公(gōng)司入口、公(gōng)交站牌、電(diàn)影院、步行街(jiē)等。

然後觀察餐廳外的人潮多(duō)采用(yòng)什麽方式到達商(shāng)圈，比如步行、電(diàn)動車(chē)、公(gōng)交車(chē)、自駕。然後檢查這些到店(diàn)的關鍵路徑上，是否有(yǒu)清晰明顯的餐廳指示性招牌。 

位于關鍵路徑上的指示性工(gōng)具(jù)一般可(kě)以考慮以下這些形式  ：

商(shāng)場外牆、戶外看闆、商(shāng)場屋頂、停車(chē)指示牌、商(shāng)場招牌、電(diàn)話亭、建築工(gōng)程點、街(jiē)道招牌、廣告座椅、路橋、垃圾桶、車(chē)站站牌等等。

不妨拿(ná)着這兩份表格對照你身邊的肯德(dé)基或者麥當勞，你會頓時恍然大悟。 

3

讓顧客7秒(miǎo)内決定進店(diàn)  

你的門頭要傳達3種信息 

通過上面的能(néng)見度提升，你可(kě)以讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)地發現你的餐廳。随後他(tā)們還需要走近餐廳，做最後的進店(diàn)決策。

有(yǒu)專家稱，人的第一印象在7秒(miǎo)之内就會形成，而餐廳門頭也會讓顧客在這7秒(miǎo)内決定是否進店(diàn)。 

餐飲策劃人張小(xiǎo)草(cǎo)表示，在這極其有(yǒu)限的時間裏，餐廳門頭必須清晰向顧客傳達這三種信息——

定位：店(diàn)鋪有(yǒu)什麽品牌概念，誰會來這兒吃飯；

價格：大緻消費價格是多(duō)少；

産(chǎn)品：什麽類型的産(chǎn)品，有(yǒu)沒有(yǒu)特别吸引眼球的産(chǎn)品。

張小(xiǎo)草(cǎo)以西貝大甯店(diàn)為(wèi)例，分(fēn)析了這幾個要素是如何在店(diàn)門口精(jīng)準傳達出去的。

“餐飲顔值時代，一個好門頭就是一個好品牌顔值的高潮。 隻有(yǒu)吸引了消費者來到店(diàn)裏，一切産(chǎn)品的銷售才能(néng)得以展開。”張小(xiǎo)草(cǎo)說。

4

怎麽用(yòng)好最重要的廣告位？  

  亮過“隔壁老王”就行！   

招财臉好門頭到底是怎樣的？麥設計創始人盛張潋結出了八個參考标準。

1. 形式差異化：一定要設計獨特，要與周邊店(diàn)鋪區(qū)分(fēn)明顯。  

品牌色是否精(jīng)準呈現；品牌标準vi的呈現是不是邏輯準确；品牌、品類的關系是否表達準确；字體(tǐ)是否清晰。

2. 門頭是否有(yǒu)品牌廣告語，能(néng)夠快速幫助顧客知道這個店(diàn)售賣的産(chǎn)品，引導進店(diàn)或消費。  

在商(shāng)場或者城管許可(kě)的範圍内，非招牌外的廣告展示位或産(chǎn)品展示位是否有(yǒu)預留，例如，立式廣告牌，廣告燈箱，電(diàn)視機，液晶屏。 

3. 是否有(yǒu)迎賓系統。  

在外部條件允許的情況下，迎賓台、排隊導視、排隊信息展示是顧客在進店(diàn)前首先體(tǐ)驗到的品牌服務(wù)，這個需要多(duō)學(xué)學(xué)海底撈。 

4. 是否能(néng)夠清晰呈現店(diàn)内消費場景，利用(yòng)店(diàn)内的場景體(tǐ)驗傳播，對顧客進行引導，除非門店(diàn)需要很(hěn)強的私密性。  

還可(kě)以根據品類屬性和定位，适當加入明廚展示或産(chǎn)品的加工(gōng)展示，如鼎泰豐展示包子制作(zuò)，陳鵬鵬展示切割鹵鵝，都非常生動且具(jù)有(yǒu)視覺沖擊力。 

5. 招牌是否多(duō)方位地進行展示。  

這個情況一般出現在街(jiē)鋪。受制于建築條件，不是每個鋪位都是正對主幹道的，所以當建築條件比較差的時候，需要多(duō)招牌來展示，方便進入顧客的視野。一般表現形式為(wèi)側招，輔助招牌。 

6. 整體(tǐ)亮度是否足夠。  

門頭不是越亮越好，最好比“隔壁老王”的門頭亮那麽一點，更能(néng)夠吸引顧客。  

盛張潋建議，以上這些原則可(kě)以根據門店(diàn)實際情況組合搭配，為(wèi)的就是在有(yǒu)限的時間和空間裏把最吸引顧客的信息釋放出來。 

“畢竟，門頭是餐廳最重要的一塊廣告牌！ ”他(tā)說。

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